Le cépage Nebbiolo est le roi de tous les cépages en Italie. À l'échelle mondiale, le cépage Nebbiolo est hautement reconnu pour être le cépage utilisé pour élaborer des vins grands et complexes. Le raisin est connu, entre autres, pour être le cépage du Barolo et du Barbaresco, qui sont toujours fabriqués à partir de 100 % de Nebbiolo.
Dans le Nouveau Monde, de nombreux vignobles ont tenté ces dernières années de produire des vins tout aussi excellents à partir du cépage Nebbiolo. Le temps a montré que la Nebbiolovine est mieux fabriquée dans son pays d'origine, l'Italie. Cela s'explique notamment par le fait que le raisin est très difficile à travailler, car il est sensible au vent et aux intempéries, qui peuvent l'endommager. Le climat est donc un facteur important lors de l'élaboration des vins du Nebbiolo.
Nebbiolo - Le cépage royal du Piémont
Le Nebbiolo est un cépage bleu originaire du Piémont, la région du nord-est de l'Italie, où il a contribué à la création de vins de renommée mondiale tels que le Barolo et le Barbaresco. Le raisin a une peau épaisse, mais contrairement par ex. Le Cabernet Sauvignon ou Malbec, connu de Bordeaux en France, n'est pas aussi rouge foncé ou violet.
Brouillard Nebbiolo
Nebbiolo dériverait du terme italien désignant le brouillard, nebbia, qui se produit généralement en automne lorsque les raisins sont mûrs et prêts à être récoltés. Le brouillard contribue à refroidir les grappes de raisin, ce qui prolonge leur temps de maturation et concentre l'intensité des arômes.
Géographie et climat
Le Nebbiolo est un cépage très sensible, c'est pourquoi on le trouve rarement en dehors du Piémont et encore plus rarement en dehors de l'Italie.
La majorité des vins Nebbiolo sont produits dans le Piémont, dans le nord de l'Italie. Ici, les vignes doivent être plantées sur les meilleures pentes exposées au sud, de préférence à une altitude de 150 à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il se porte bien sur une variété de types de sols, mais il excelle particulièrement sur l'argile et le calcaire.
Différences et similitudes entre le Nebbiolo et le Pinot Noir
Le cépage Nebbiolo rappelle en partie le cépage miracle français Pinot Noir ; il est incroyablement difficile à cultiver pour les producteurs car il fleurit tôt dans la saison et mûrit tard. Il n’est donc pas possible de cultiver le raisin dans des climats où les gelées printanières sont un événement récurrent.
En dehors du Piémont, personne n'a été capable de produire un Nebbiolo décent de la même manière que le cépage Pinot Noir, qui est à l'origine d'un vin de haute qualité tant dans le Nouveau que dans l'Ancien Monde.
Barolo et Barberesco
Le Barolo et le Barbaresco sont tous deux fabriqués à partir de 100 % de Nebbiolo cultivé dans la région du Piémont. Ils appartiennent chacun à leur propre appellation DOCG, qui garantit un vin italien de la plus haute qualité. La différence dans les périodes de vieillissement est l’une des différences entre le vin Barolo et le vin Barbaresco. Un vin Barolo doit vieillir pendant au moins trois ans à compter de l'année de sa récolte, dont 18 mois en fût avant sa commercialisation. Un vin Barbaresco ne doit vieillir que deux ans, dont 9 mois en fûts.
La différence entre les deux styles réside dans le goût
Le Barbaresco a souvent un caractère un peu plus doux et il est prêt à boire plus tôt que le Barolo. Bien que le Barolo soit le roi des vins italiens, ils ne sont pas nécessairement supérieurs au Barbaresco : c'est toujours une question de goût. Les deux vins sont de bons choix si vous recherchez un vin rouge spécial.
Les modernistes contre les traditionalistes
La rivalité piémontaise entre les soi-disant traditionalistes et modernistes est considérée comme l'une des plus grandes de l'histoire du vin.
Les traditionalistes
Les anciens producteurs de Barolo (les Traditionalistes) ont toujours élaboré leurs vins de manière unique avec une longue période de macération (où le moût est en contact avec les pellicules des raisins) pour extraire le plus de couleur, de saveur et de tanins possible.
Le stockage a toujours eu lieu dans de grands et vieux fûts de chêne, où ils ont pu mûrir pendant une longue période. Autrefois, les vins étaient conservés jusqu'à dix ans avant d'être commercialisés. Cependant, ce n’est plus le cas.
Les modernistes
La jeune génération de producteurs considérait l'ancienne méthode traditionnelle comme dépassée et trop coûteuse à utiliser car le vin devait vieillir longtemps avant de pouvoir être vendu et consommé. Les modernistes affirmaient que pour rester dans l’air du temps, la meilleure façon d’avancer était de raccourcir la période de macération et de produire des vins plus buvables qui seraient vieillis dans de petites barriques françaises inspirées du style bordelais.
Les vins Barolo des producteurs modernes seront généralement prêts à boire 6 à 10 ans après l'année de récolte, alors qu'il faut parfois 12 à 15 ans pour qu'un vin Barolo traditionnel s'exprime pleinement. Lorsque vous achetez du Barolo, c'est donc une bonne idée de rechercher le producteur et le processus de production.
Quel est le goût des vins Nebbiolo ?
Les vins élaborés à partir du cépage Nebbiolo, comme par exemple le Barolo et le Barbaresco, peuvent offrir certaines des expériences gustatives les plus grandes et les plus uniques. Les vins Nebbiolo sont connus pour avoir des notes aromatiques de goudron et de roses, ce qui peut paraître un peu étrange à beaucoup, mais c'est comme ça.
On y retrouve aussi souvent des arômes de petits fruits noirs comme les cerises, les framboises et les groseilles ainsi que de chocolat, de violette, d'épices et de poivre selon le millésime, le producteur et la région.
Les vins Nebbiolo ont généralement une acidité élevée avec de grandes quantités de tanins, ce qui contribue à faire de ce vin un vin de gastronomie fantastique.
Nebbiolo et nourriture
Les vins Nebbiolo, y compris le Barolo et le Barbaresco, sont de véritables vins de gastronomie. Le choix évident à combiner avec ces vins est les champignons et la truffe. Le Piémont est connu pour sa truffe, et c'est quelque chose qui se marie exceptionnellement bien avec ce type de vin rouge, car le joli caractère des tanins et l'acidité combinés aux notes de cerise et de rose font monter la truffe à des niveaux sans précédent.
Il serait évident de servir ce type de vin rouge avec un risotto aux champignons avec les bons champignons de cette saison.
Les plats à base de viande rouge, d'agneau et de gibier conviendront également lorsque vous souhaitez boire un bon vin avec de bons plats. Les plats de viande bouillie peuvent également être utilisés en automne.
Les vins peuvent également être accompagnés de fromages à pâte ferme, sans grande douceur. Si le fromage est trop sucré, l'acidité du vin donnera un équilibre déséquilibré à l'ensemble.
En général, vous pouvez combiner les vins issus du cépage Nebbiolo avec une large gamme de plats. Si vous mangez du poulet ou autre, vous ne devriez pas être nerveux à l'idée d'ouvrir un bon vin chez Nebbiolodrue.
Avis
Les vins issus du fantastique cépage Nebbiolo sont des personnalités populaires auprès de critiques tels que James Suckling et Robert Parker. Ces deux distingués messieurs, ainsi qu'une foule d'autres écrivains oenologiques, surveillent de près ces vins, auxquels ils donnent souvent des critiques élogieuses pour leur style complexe, qui découle du climat unique qui entoure ce cépage.
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